Рецепты: огурец часто упускают из виду, но он может стать звездой шоу.

Хрустящая камбала с зеленью, тушеным огурцом и укропом, огуречная эмульсия

Безе с клубникой и сливками

Огурец часто упускают из виду, закапывают в салат или добавляют в бутерброд. Если вам посчастливилось приобрести огурец местного производства, сделайте его звездой шоу, а не второстепенной мыслью. Огурец, выращенный здесь, будет иметь гораздо больший вкус и характер, чем тот, который обычно выращивают в голландской теплице. Примите их деформированную и бугристую кожу.

В прошлом году кто-то дал мне большой мешок выращенных ими огурцов, и я замариновала излишки. Вскипятите 250 мл воды с 250 мл яблочного уксуса, 2 столовыми ложками сахара, солью по вкусу, столовой ложкой поджаренных семян горчицы и небольшим количеством нарезанного укропа. Нарежьте огурец, поместите его в стерилизованную банку и залейте сверху горячим ликером, убедившись, что он полностью погружен в воду. Запечатайте и наслаждайтесь всю зиму. Его прекрасно подавать с жирной рыбой, в гамбургере или в качестве приправы к салату.

Большинство рецептов огурцов предлагают способы подачи огурца в сыром виде, хотя нам следует использовать горячий огурец. В приведенном здесь рецепте его очищают, удаляют семена и нарезают дольками перед приготовлением с луком-шалотом, сливочным маслом, белым вином, небольшим количеством бульона и добавляют укроп. Подавайте его с отварным лососем, рыбой на гриле или жареной рыбой с травами.

В рецепте огурцов есть обрезки, поэтому я добавил предложение по эмульсии, в которой они смешаны с луком-шалотом и винным соусом, горчицей и небольшим количеством ксантановой камеди для образования соуса, похожего на майонез.

Сейчас наступает сезон местной клубники, и я чувствую себя обязанным съесть как можно больше ее, когда она в лучшем виде. На мой взгляд, один из лучших способов их есть — это смазать их небольшим количеством сливок и ничем больше.

Острая, сладкая, сочная ягода прекрасно сочетается с жирной пищей. Для чего-то более легкого гранита — это освежающий способ насладиться фруктами. В переводе с итальянского «зернистый» — это кристаллы сладкого фруктового пюре. Вскипятите 125 мл воды с 25 г глюкозы и остудите. Добавьте 300 г клубники и перелейте в пластиковый контейнер. Через час вспахните вилкой и повторяйте каждый час в течение четырех часов. Вкусен сам по себе или в охлажденном бокале с игристым вином.

Безе и клубника — это райское сочетание и простой, но эффектный способ продемонстрировать ягоды. В рецепте безе я смешиваю смесь касторового сахара и сахарной пудры с воздушной смесью яичного белка. Добавляют кукурузную муку и немного уксуса для стабилизации и выкладывают кружочками на пергаментной бумаге. Вместе с излишками безе их переливают в цилиндры и добавляют в качестве гарнира. Когда безе остынет, покройте сверху сливками и нарезанной клубникой.

Хорошее безе – незаменимая вещь в вашем кулинарном арсенале. Украсьте его летними ягодами сейчас, а со сменой времен года добавляйте разные фрукты, такие как сливы, черная смородина, груша или ежевика – общей нитью является та волна сладости, которая объединяет все это.

Хрустящая камбала с зеленью, тушеным огурцом и укропом, огуречная эмульсия

Что вам понадобится

8 филе плоской рыбы (подойдет камбала или камбала), очищенные от кожи

Приправленная мука для присыпки

2 яйца взбитые

100 г панировочных сухарей панко

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

1 десертная ложка нарезанного чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанного базилика или укропа

Масло для жарки

Метод

Смешать панировочные сухари с зеленью.

Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки и затем обваляйте в яйце.

Обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они покрылись. Нагрейте масло на сковороде толщиной с половину ногтя большого пальца и, когда добавленная крошка зашипит, добавьте рыбу. Готовьте примерно по 1 минуте с каждой стороны и сохраняйте тепло, пока готовите остальное. Слейте воду на кухонную бумагу.

Для тушеных огурцов и укропа

1 огурец

2 лука-шалота, мелко нарезанного

50 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина или сухого сидра

100 мл куриного бульона или воды

1 столовая ложка укропа

Очистите огурец и разрежьте его вдоль на 6 частей. Каждую часть разрежьте на четыре части и удалите семена. Каждую четвертинку разрежьте пополам по диагонали. Нагрейте половину сливочного масла и осторожно обжарьте лук-шалот до мягкости. Добавьте огурец и готовьте минуту. Добавьте вино и бульон и варите, пока большая часть жидкости не выпарится. Добавьте оставшееся сливочное масло и снимите с огня. Проверьте приправу и добавьте укроп.